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羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因为形状像蝎子，所以称之为羊蝎子。这里还有一个关于羊蝎子的传说。在清康熙年间时，蒙古王爷偶然吃了一次炖羊椎骨，脊椎骨那形状酷似一只蝎子，就起名为羊蝎子，并且作为府上的食谱，后来就流传到了民间。羊蝎子除了肉之外还有脊骨间的骨髓可以吃，味道鲜美。